Cách thưởng thức cà phê như chuyên gia: Hướng dẫn đầy đủ về cupping cà phê

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào những người thử cà phê chuyên nghiệp có thể nhận ra vị việt quất, sô cô la đen hay hoa nhài từ một tách cà phê? Bí quyết nằm ở một phương pháp gọi là cupping cà phê - một cách đánh giá tiêu chuẩn để cảm nhận hương thơm và hương vị của cà phê. Nghe có vẻ như một kỹ năng cao cấp, nhưng cupping thực sự dễ tiếp cận một cách đáng ngạc nhiên và có thể thay đổi cách bạn thưởng thức tách cà phê buổi sáng của mình.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các bước cupping cà phê, giải thích những gì cần tìm trong các nốt hương vị và chia sẻ mẹo để tinh chỉnh vị giác của bạn. Dù bạn là người pha cà phê tại nhà hay một người đam mê mới bắt đầu, học cách thưởng thức cà phê như một chuyên gia sẽ giúp bạn trân trọng từng ngụm hơn.

Cupping cà phê là gì?

Cupping cà phê là một kỹ thuật nếm thử có hệ thống được các nhà rang xay, barista và người mua sử dụng để đánh giá chất lượng và đặc điểm của hạt cà phê. Quá trình này bao gồm ngửi bột cà phê khô, hít hương thơm của nước nóng và lớp vỏ, và nhấp một ngụm cà phê đã pha để trải đều trên vòm miệng. Bằng cách cupping, bạn có thể so sánh khách quan các loại cà phê khác nhau và xác định sự khác biệt tinh tế về nguồn gốc, mức độ rang và phương pháp chế biến.

Cupping không chỉ dành cho các chuyên gia - đó là một hoạt động thú vị và mang tính giáo dục cho bất kỳ người yêu cà phê nào. Bạn có thể tổ chức một buổi cupping tại nhà với vài người bạn, sử dụng một số loại hạt như các sản phẩm cà phê nguyên chất từ Volcano Coffee Works. Mục tiêu là rèn luyện các giác quan của bạn để phát hiện các nốt hương vị, độ chua, body và hậu vị. Theo thời gian, bạn sẽ phát triển vốn từ vựng để mô tả những gì bạn nếm được, làm cho mỗi tách cà phê trở nên phong phú hơn.

• Sử dụng nước sạch, có vị trung tính (đã lọc hoặc đóng chai) để tránh các vị lạ.
• Xay cà phê ngay trước khi cupping - nhắm đến độ xay trung bình thô, giống như muối biển.
• Nhấp một ngụm thật to! Điều này giúp cà phê được sục khí và trải đều trên lưỡi để cảm nhận hương vị tối đa.

Dụng cụ cần thiết để cupping tại nhà

Bạn không cần thiết bị chuyên nghiệp để cupping cà phê tại nhà. Bắt đầu với một vài vật dụng cơ bản: cân, máy xay, bát cupping hoặc cốc nhỏ, thìa (tốt nhất là thìa sâu và rộng) và đồng hồ bấm giờ. Một cuốn sổ hoặc biểu mẫu cupping sẽ hữu ích để ghi lại ấn tượng của bạn. Nếu bạn nghiêm túc về sự nhất quán, hãy đầu tư vào một máy xay chất lượng như Baratza Sette 30 Coffee Grinder & Free 500g Coffee, máy xay này cho kích thước hạt đồng đều để chiết xuất đều.

Đối với cà phê, hãy chọn ít nhất hai loại hạt khác nhau để so sánh - có thể là một loại cà phê nguyên chất rang nhẹ và một loại blend rang vừa. Volcano Coffee Works cung cấp nhiều lựa chọn hạt nguyên chất, chẳng hạn như The Mount Blend 500g Whole Bean, hoàn hảo cho việc cupping. Độ tươi là yếu tố quan trọng: hãy sử dụng hạt được rang trong vòng hai tuần qua để có hương thơm và hương vị sống động nhất.

• Các bát phải giống nhau về kích thước và chất liệu (gốm hoặc thủy tinh đều tốt).
• Thìa cupping là lý tưởng, nhưng thìa súp sạch cũng có thể dùng tạm được.
• Chuẩn bị sẵn một cốc hoặc bình nhổ nếu bạn không muốn nuốt cà phê.

Quy trình cupping từng bước

Bắt đầu bằng cách đun nước đến 200°F (93°C). Trong khi nước nóng, hãy cân 12 gram cà phê cho mỗi 200 ml nước (tỷ lệ chuẩn 1:16.7). Đặt bột cà phê vào bát và hít hương thơm khô - đây là cơ hội đầu tiên để bạn phát hiện các nốt hương như caramel, trái cây hoặc vị đất. Sau đó, đổ nước nóng lên bột cà phê và bắt đầu bấm giờ. Để cà phê ngâm trong đúng bốn phút mà không khuấy.

Sau bốn phút, hãy phá vỡ lớp vỏ: khuấy nhẹ lớp bột trên cùng bằng thìa, giải phóng một luồng hương thơm. Cúi xuống và hít thật sâu - đây là khoảnh khắc thơm nhất của buổi cupping. Dùng hai thìa vớt bỏ bột nổi và bọt, sau đó để cà phê nguội trong vài phút. Bây giờ là lúc để nếm. Nhúng thìa, nhấp một ngụm thật to và để cà phê bao phủ toàn bộ khoang miệng. Đánh giá độ chua (độ sáng), body (cảm giác trong miệng) và hương vị. Lặp lại khi cà phê nguội, ghi nhận sự thay đổi của hương vị.

• Luôn bắt đầu với loại rang nhẹ nhất khi cupping nhiều loại cà phê.
• Làm sạch thìa giữa các mẫu bằng cách rửa trong nước nóng.
• Ghi chú về hương thơm, hương vị, độ chua, body và hậu vị cho mỗi loại cà phê.

Hiểu về các nốt hương vị và đánh giá cà phê

Các chuyên gia cupping sử dụng bánh xe hương vị để mô tả những gì họ nếm được. Các loại phổ biến bao gồm trái cây (quả mọng, cam quýt, quả hạch), hoa (hoa nhài, oải hương), vị hạt (hạnh nhân, hạt phỉ), vị sô cô la (sô cô la sữa, sô cô la đen) và vị cay (quế, đinh hương). Độ chua có thể được mô tả là giòn, vị rượu vang hoặc chua, trong khi body từ nhẹ và giống trà đến đậm đà và sánh như siro. Một tách cà phê cân bằng sẽ có hậu vị dễ chịu kéo dài mà không có vị đắng.

Để mài giũa vị giác, hãy thực hành cupping thường xuyên với nhiều loại cà phê đa dạng. Hãy thử một gói cà phê theo định kỳ như Fazenda Mio - Brazil Subscription để khám phá một loại cà phê nguyên chất theo thời gian, hoặc thử các loại blend để hiểu cách các nhà rang xay kết hợp hạt. Đừng nản lòng nếu ban đầu bạn không nhận ra mọi nốt hương - khả năng cảm nhận hương vị sẽ được cải thiện khi luyện tập. Theo thời gian, bạn sẽ bắt đầu nhận ra các đặc điểm đặc trưng của các vùng như Ethiopia, Colombia hoặc Brazil.

• So sánh hai loại cà phê cạnh nhau để làm nổi bật sự khác biệt.
• Thử cupping cùng một loại cà phê ở các mức rang khác nhau để xem cách rang ảnh hưởng đến hương vị.
• Sử dụng ứng dụng hoặc biểu đồ bánh xe hương vị làm tài liệu tham khảo trong buổi cupping của bạn.

Những lỗi thường gặp và cách tránh

Một trong những sai lầm lớn nhất của người mới bắt đầu là sử dụng nước quá nóng hoặc quá lạnh. Nước sôi có thể làm cháy bột cà phê, trong khi nước âm ấm sẽ không chiết xuất đủ hương vị. Hãy giữ ở 200°F. Một cạm bẫy khác là xay quá mịn hoặc quá thô - xay trung bình thô là điểm ngọt cho cupping. Ngoài ra, tránh cupping khi bị nghẹt mũi hoặc sau khi ăn thức ăn có mùi mạnh; vị giác của bạn cần sạch sẽ để phát hiện các nốt hương tinh tế.

Đừng vội vàng trong quá trình này. Hãy để cà phê nguội đến các nhiệt độ khác nhau - hương vị phát triển khi cà phê nguội từ nóng đến nhiệt độ phòng. Cuối cùng, hãy nhớ rằng cupping mang tính chủ quan. Sở thích cá nhân của bạn là hợp lệ, và mục tiêu là học những gì bạn thích. Nếu cà phê có vị như cao su hoặc tro đối với bạn, đó là một quan sát hợp lệ. Theo thời gian, bạn sẽ phát triển vốn từ vựng phản ánh hương vị độc đáo của riêng bạn.

• Luôn sử dụng nước lọc tươi để có kết quả chính xác nhất.
• Giữ kích thước xay nhất quán cho tất cả các mẫu để so sánh công bằng.
• Nghỉ giải lao giữa các mẫu để làm sạch vị giác bằng một ngụm nước.

Cupping cà phê mở ra một thế giới khám phá hương vị, biến mỗi tách cà phê thành một cuộc phiêu lưu. Dù bạn đang thưởng thức một loại cà phê nguyên chất Ethiopia sáng hoặc một loại blend dễ chịu, những kỹ năng bạn học được sẽ nâng cao trải nghiệm cà phê hàng ngày của bạn. Sẵn sàng bắt đầu hành trình cupping của bạn? Khám phá bộ sưu tập cà phê đặc sản và dụng cụ của chúng tôi, và chọn một túi The Mount Blend 500g Whole Bean để bắt đầu nếm thử như một chuyên gia ngay hôm nay.